猫了一段时间，又出来过活了。
生活总不会是一成不变的，线上线下，疏密交织，其实就只有如此简单。
乐不思蜀也是双面成立。

有时候想，做人如我，应该更沉实一些。来去留走，若过于随意，即使没有浪费多少别人的感情，至少自己心上挂悬。

然而若无限接近于那端，我可能也就不是现在的我了。

所以我只希望你们给我机会，看着我做自己的样子，找更接近于本我的样子。

我不希望谁对我有所期待，但是想到我亦会觉得安稳。

这便是我所骄傲的，我有一群很好的朋友，与谋面与否久否无关。




今天写一个不特别，但是我非常喜欢的，炸猪排。

在外面吃简餐，喜欢选咖喱猪排之类的盖饭。爱吃猪排又懒得做，借饭店东风，即使口味不尽如意，好歹过过嘴瘾。点得多了，同行的难免要说“又吃猪排了”，每到这时我便很反应不过来，我始终觉得自己就吃过那么一两次猪排而已。

说到猪排菜式，不能不想起祖母。她老人家的一大拿手，就是红烩茄汁猪排，那属于更加中式的一种做法，略煎之后又嫩又韧的猪排，同西红柿、土豆、胡萝卜以及洋葱切片一起，柔软地包裹在红亮的番茄芡汁中，酸甜适口，滚烫喷香。配上新煮的白饭，是天下无双的至上美味。遗憾的是，此绝技没能流传下来，至少我加我爸，目前只停留于照猫画虎的初级阶段。不爱写人生计划的羊某，在屈指可数的几个目标中，不可缺省的一项就是要传承祖母的秘笈红烩猪排。

大约也正因为如此，另一道炸猪排，才会显得如此亲和。羊某属于肉食动物，虽然知道树枝根茎叶子花朵中也不乏许多味美解馋之物，可真到动真格拿出私房与人分享，还是最愿意呈上肉肉。炸猪排步骤简单、窍门浅显，看似简单，但是话说回来，天下能把简单菜做得好吃的，却是最寥寥可数。没有复杂项目的掩饰，每一小步的容差都可能左右最后的品质，这是一种很有意思的挑战。



猪排，当然要选新鲜的，肉，也当然要从好的地方来。我爸每次去麦德龙都要抱一块100多元的牛肉，标签上注明着科尔沁草原出品——能和孝庄太后吃一个品种的牛，这菜也显得尊贵非凡。猪肉貌似没有这样的皇亲国戚，所以只能靠肉眼加运气，粉嫩些的总不会错，经络多的则淘汰无疑。切片，若刀工实在太逊或胆小如鼠，可以央求卖肉的代为加工。其实只要能片得均匀，厚薄的问题倒不是很大。切好之后，人人皆知的一步关键——用刀背纵横敲打为肉片“断筋”。之后可以用浅色酱油略腌，或者不腌，万不可弄一堆七荤八素十三香洒在上面，除非你对肉的新鲜度毫无信心，不然真正浪费了红肉本身的鲜甜原味。之后就是沾上面包粉下锅炸了，喜欢吃满口酥脆的就多沾一些，迫不及待要那块肉的就少沾一些。考验油烟机的时刻到了，不想黄脸的女人们快去戴个头套！！然不可否认煎炸的噼啪声还是很好听的，那预示着一场丰盛安稳的大快朵颐正在有条不紊的接近中。

吃了两块缓冲了馋虫，调味瓶们就可以陆续出场了。现磨的海盐和黑椒，香气分子的密度，是平时袋装调味很难想象的高度。辣酱油，真担心有一天会绝迹，知道的人越来越少，它和猪排是绝配呀。番茄沙司，永远少不了的……

好吧，我承认图片拍得是很一般，其实做的也不太美观，但是这是我一年甚至两年来第一次下厨做炸猪排，我很喜欢吃的炸猪排，我几乎不加思索就想到这个菜，觉得它当得起和朋友分享。

这就是飨友的心意，但愿都能懂。



顺便想起一个场景，发生的钱钟书的《围城》里。方鸿渐和孙柔嘉婚后，柔嘉儿时的奶妈照顾起居饮食，奶妈偏疼小姐，连备中饭的四块红烧排骨也只肯分配一块给姑爷。读到那里的时候我就想，四块猪排够两个人吃吗？等到自己亲身体验才明白，不饿时是够了的，饿了时就不好说了。